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冷庫知識
時間:2024-12-30 10:21:13 來源:庫華制冷 點擊:次
什么是冷害?冷庫儲存如何避免冷害?
冷害是果品變色、口味變差、果皮纖維化。
一般果蔬產品在冷害溫度下貯藏,并不立即表現(xiàn)出冷害癥狀,只有將這些在低溫下貯藏的產品轉移至20~25℃較溫暖的環(huán)境中,二、三天后冷害癥狀才會被發(fā)展和察覺出來。
通常表現(xiàn)的癥狀有:外表受到損傷,出現(xiàn)斑點,表皮凹陷,失色或組織出現(xiàn)水漬狀,果肉、維管束或種子內部褐變,組織裂開,果實不能完熟,或衰老進程加快,抵抗力減弱,易遭病菌侵害,容易腐爛,成分發(fā)生變化(特別是香味和風味發(fā)生變化),種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現(xiàn)的變化,會大大地縮短果實、蔬菜的貯藏壽命,嚴重影響商品價值。
冷庫儲存如何避免冷害?
冷庫儲存,要有完整的溫濕度記錄及控制系統(tǒng),保持冷庫內溫度恒定,避免過高或過低。
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