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冷庫知識
時間:2024-05-16 10:43:43 來源:庫華制冷 點(diǎn)擊:次
我們做速凍包子,速凍熟食,基本上就是用這種直冷式冷庫,那這種直冷式冷庫別有什么有缺點(diǎn)呢?
直冷式冷庫的優(yōu)點(diǎn):
1.設(shè)備原理簡單,搭建成本低,省電
直冷冷庫的一大優(yōu)點(diǎn)是成本低,便宜。因為直冷設(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)相對簡單,制造和搭建相對容易,而且故障率相對較低,還比較省電,比較適合入門級的,小批量的速凍包子生產(chǎn)。
2.空氣濕度大,水分不易流失
對于生產(chǎn)速凍包子來說,直冷冷庫還有一個優(yōu)點(diǎn),就是冷庫內(nèi)濕度較大,包子面皮里的水分不易流失。保水,這是速凍包子的核心工藝之一,在做速凍包子的時候,我們的大部分工藝,都是圍繞這個目標(biāo)進(jìn)行的,比如說醒發(fā)濕度的控制。直冷冷庫和風(fēng)冷冷庫比起來,天然具備保水的優(yōu)勢,直冷冷庫是密閉空間,且是自然對流,所以濕度相對較大,對使用直冷冷庫做出來的速凍包子,不容易開裂,且速凍時間稍長一些,對面皮的本質(zhì)影響不是太大。
直冷冷庫的缺點(diǎn):
1.結(jié)霜問題,由于冷庫內(nèi)濕度較大,所以直冷冷庫結(jié)霜速度要比風(fēng)冷的要快,結(jié)霜過多會嚴(yán)重影響蒸發(fā)器的吸熱制冷,制冷的效率會明顯下降。雖然現(xiàn)在直冷冷庫也可設(shè)計自動結(jié)霜系統(tǒng),但是相對風(fēng)冷來說,還是比較費(fèi)時費(fèi)力的,養(yǎng)護(hù)維護(hù)成本也相對較高。
2.冷量分布問題
直冷冷庫由于沒有風(fēng)機(jī),是自然對流的,這就導(dǎo)致了冷庫冷量分布不均勻,冷庫內(nèi)存在溫度死角。所以,速凍包子時,同一車包子進(jìn)入冷庫,或是同一批包子放在冷庫的不同位置,有可能會造成受凍的程度是不一樣,這就會導(dǎo)致同一批包子,有的包子速凍效果就好,有的包子速凍效果差的現(xiàn)象。
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